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La gastronomía peruana es una de las más diversas del mundo y reconocida por su calidad y sofisticación de sus platos. Existen dos razones fundamentales para tan singular combinación de ingredientes y técnicas de preparación: la diversidad biológica del Perú -producto de su extensa variedad de pisos altitudinales y de regiones ecológicas- y el crisol de culturas que han cimentado la sociedad peruana contemporánea.

El territorio del Perú tiene una topografía muy accidentada lo que ha permitido tener una alta densidad de ecosistemas muy diversos. La cordillera de los Andes y sus valles son el origen de productos tan universales como la papa y el camote, así como de granos únicos como la quinua o la kiwicha. La gran cuenca del río Amazonas ha aportado frutas como el camu camu y el yacón mientras que el mar peruano, gracias a la corriente fría de Humboldt, provee de una gran variedad de especies marinas.

Todos estos factores ligados al terruño se amalgamaron con los aportes culturales que, desde el siglo XVI, fueron enriqueciendo la cocina peruana.
 
Con la conquista del imperio incaico por los españoles, a la cocina y frutas nativas se les agregó elementos de la cocina española -que a su vez incorporó elementos árabes producto de los siglos de su presencia en la península ibérica. Poco tiempo después llegarían los primeros esclavos que ulteriormente formarían una sólida comunidad afroperuana que incorporará nuevas formas de cocción.
 
Finalmente, hacia el siglo XIX, se incorporarán técnicas culinarias procedentes de las comunidades de migrantes chinos, italianos y japoneses; así como otros ingredientes que producirán la singular amalgama de sabores y texturas que son características de la gastronomía peruana contemporánea.
 
Es así que gracias a la multiplicidad de nacionalidades que migraron desde el siglo XVI al territorio de lo que es hoy el Perú, la cocina peruana expresa una fusión cultural única que ha logrado encantar a los paladares del mundo.
 
Cabe una mención especial la contribución de la cocina china –más específicamente aquélla proveniente de las provincias sureñas de Guangdong, Fujian, Hong Kong y Macao- que en la simbiosis con la sociedad peruana, permitió la creación de la celebrada cocina sino-peruana, popularmente llamada “Chifa” (la expresión “chi fan” en la lengua china significa “ir a comer”).

Por último, si hablamos de bebidas, sin duda el pisco -fino aguardiente elaborado con puro zumo de uva, fermentado y destilado- es la bebida de bandera del Perú. Su origen está en las viñas sembradas por los colonos españoles en la costa central y sur peruana a inicios del siglo XV que iniciaron la producción de vinos y aguardientes, pero de ellos, sobresale el delicado destilado producido en la localidad de Pisco y comerciada a través del puerto del mismo nombre da origen.


 
 
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